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当菜市场有了买手店 一场自下而上的零售革命正在举行

发布日期:2021-08-27 01:05

本文摘要:“吃货”作家汪曾祺先生曾说:“到了一个新地方,有人爱逛百货公司,有人爱逛书店,我宁肯去走走菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒,热热闹闹,挨挨挤挤,让人感应一种生之兴趣。”古龙的《多情剑客无情剑》里则有这样一个桥段:“走投无路的铁传甲无意中走到了菜市场,抱着孩子的妇人,带着枴杖的老妪,满身油腻的厨子,林林总总的人提着菜篮在他身旁挤来挤去,和卖菜的村妇、卖肉的屠夫为了一文钱争得面红耳赤,鲜明而生动,他的心情突然清朗开来。 ”古往今来,菜市场都是最接地气的地方。

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“吃货”作家汪曾祺先生曾说:“到了一个新地方,有人爱逛百货公司,有人爱逛书店,我宁肯去走走菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒,热热闹闹,挨挨挤挤,让人感应一种生之兴趣。”古龙的《多情剑客无情剑》里则有这样一个桥段:“走投无路的铁传甲无意中走到了菜市场,抱着孩子的妇人,带着枴杖的老妪,满身油腻的厨子,林林总总的人提着菜篮在他身旁挤来挤去,和卖菜的村妇、卖肉的屠夫为了一文钱争得面红耳赤,鲜明而生动,他的心情突然清朗开来。

”古往今来,菜市场都是最接地气的地方。有人说,当你以为走投无路时,一定要去菜市场走一走,这里能真真实实感受到人间的烟火气。

席卷而来的互联网浪潮,正在改变一切传统行业。2019年,最接地气的菜市场迎来了互联网巨头,从《互联网买菜——巨头的流量生意 小玩家的生死战》《当互联网巨头下场买菜》等新闻标题可以感受到互联网买菜市场的热闹。

菜摊成了买手店关山农贸市场是光谷片区最大的菜市场之一,摊主柳颖的母亲和亲戚多年来都在这里摆摊卖菜,她算是继续家业,不外,93年出生的她已被互联网深刻影响,思路比父辈开阔得多。在意识到越来越多人习惯于在手机上获取一切后,柳颖萌生了在网上卖菜的想法,最初她在多个平台开设自营菜店,天天只有十余单。

今年7月,柳颖将小我私家店转化为美团闪购平台上的“菜大全”品牌店,单量暴增,单日订单最多到达500单。在菜大全卖菜的同时,柳颖传统的卖菜生意未受影响,这意味着,同样的铺租可以获得更多分摊,柳颖菜摊的坪效一下有数倍提升。同时在店里和网上卖菜,正在成为越来越多菜摊老板的新实验,柳颖们化身为“买手”,将自己的菜摊变为“买手店”。而柳颖所在的菜市场,正在泛起越来越多的“外卖骑手”,前来“取菜”。

今年7月,美团闪购“菜大全”团队开始在武汉等地试点,旨在让菜场摊贩在美团闪购开设品牌店,在网上卖菜。菜大全将菜场摊贩的菜品做品控、打包,再以独立身牌的形象入驻到外卖平台上,平台会给菜大全商户提供订价选品、订单治理等建议,以及提供推广和配送服务,菜摊商户备货、保鲜、接单、分拣、打包等事情,你可以认为这是外卖模式在菜市场的复制。菜大全先是在武汉低调地试点,约莫用了三个月时间,跑通了流程,现在武汉已有10个门店。

在菜大全8月底首次进入媒体视野时,美团闪购卖力人表现:“此次试点希望通过菜大全的数字化赋能和服务尺度化建设,助力菜市场实现线上谋划升级。”试点乐成菜大全或将进入大规模推广阶段。今年头美团在上海启动“美团买菜”测试,3月推向北京。在公布半年报时,王兴表现美团买菜业务已在北京和上海初显成效,将会在武汉探索有没有新的机缘,7月美团闪购菜大全进军武汉。

从模式来看,菜大全跟美团买菜截然差别,前者是平台运营模式,直接整合菜市场供应链,支持30分钟送货上门;后者是纯自营,建设社区前置仓毗连供应链,消费者手机下单隔日自提。从都会结构来看,菜大全或许会先从二线以及以下的市场向一线都会困绕。菜大全与美团买菜有一定互补性,这体现出美团对生鲜零售的志在必得,去年下半年美团不再接纳“无限扩张”的打法,而是聚焦“food+platform”的主赛道,生鲜零售本质满足的是“eat”的需求,自然应该位于主航道。

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将菜市场搬到线上当地生活服务领域,餐饮业是最先线上化的,用户外卖习惯在互联网前就已通过电话订餐等形式养成,互联网外卖将各个环节变得越发尺度化,让体验获得整体提升。不外,距离“吃”十分近的菜市场却一直都未能实现很好的线上化,买菜跟一日三餐一样高频、刚需,不外因为难以尺度化、品控、物流和仓储等问题,买菜互联网化水平跟餐饮不能比。

站在用户角度看,通过手机App买菜已经是越来越多年轻人的选择,《年轻人:不到万不得已,不会去逛菜市场》类似于这样的报道指出,现在年轻人因为文化、外卖、网购、社交等原因的影响,越来越不习惯于去菜市场,更难以接受起早跟大爷大妈们抢新鲜或者打折菜。站在菜摊摊主角度来看,他们面临着铺租日益高涨等问题,同时社区生鲜新零售的日益风靡正在让他们感受到客源被朋分的风险,如何将年轻人和老主顾拉回来成为燃眉之急,他们十分需要借助互联网打开新的销售渠道,扩大谋划半径,提高整体坪效和收益。然而,菜摊摊主不明白如何去互联网上卖菜,互联网卖菜对选品、仓储、客服、手机使用等等都提出新的要求,正是瞄准这一点,“菜市场代运营”模式泛起,代运营玩家从摊主手里买菜再到互联网平台售卖以赚取差价,头部玩家年流水已经上亿,然而摊主收益却不高。

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“菜市场代运营”玩家又很难取代摊主,因为菜市场是成熟的供应链,供货渠道稳定、食材新鲜优质、品质羁系严格,他们还会负担许多服务的职能,好比杀鸡宰鱼、牛肉切碎、海鲜现杀等等(这是中国菜市场的特色服务,因为人工成本低)。正是因为此,互联网+买菜才越来越火,一种模式是直接取代菜市场,绕过菜市场建设供应链,常见于社区店、前置仓、超市等自营模式;另一种则是平台自营模式,即菜大全为代表的商家品牌店入驻,平台提供运营支持,差别模式各有优势,适合差别场景,或将恒久共存下去。菜大全没有想过取代菜市场,而是要让菜市场全面线上化,将摊主与消费者更有效地毗连起来,美团的同城即时物流、流量拓展能力和市场教育营销等能力,被整合到菜大全。菜大全会优先思量资助年轻的菜摊摊主开店,给他们提供品类、订价和营销等运营建议,再提供同城即时物流的支持,同时也会在菜市场周边社区等地举行地推,造就住民像点外卖一样线上买菜的习惯。

对于菜摊摊主来说,他们在原来的门店渠道外,拥有了线上。


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